Hochrippe mit Knoblauch-Kräuterbutter braten

Den Backofen auf 225°F (105°C) vorheizen. Legen Sie einen Rost über ein Backblech mit Rand.

Die Hochrippe rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Bereiten Sie die Knoblauch-Kräuterbutter zu: In einer kleinen Schüssel Butter, Zitronenschale, Salz, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer gut vermischen.

Butter auf ein Stück Plastikfolie geben und zu einem Klotz rollen. Drehen Sie die Enden, um sie gut abzudichten. Mindestens 1 Stunde oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Legen Sie die Hochrippe auf das vorbereitete Backblech und stellen Sie sie für 3½–4 Stunden in den Ofen, bis die Innentemperatur mindestens 130 °F (55 °C) oder 15 °C unter der gewünschten Endtemperatur – mindestens 145 °F – erreicht. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 °F (260 °C).

Geben Sie die Hochrippe für 5–10 Minuten in den Ofen, bis sich eine braune, knusprige Kruste auf der Oberfläche bildet. Aus dem Ofen nehmen.

Schneiden Sie zum Tranchieren mit einem Ausbeinmesser entlang der Innenseite der Rippenknochen, trennen Sie sie vom Braten und trennen Sie dann die Rippen. Den restlichen Braten gegen die Faserrichtung in ½-Zoll-Scheiben schneiden.

Schneiden Sie die Butter in ¼ Zoll dicke Scheiben.

Servieren Sie die Hochrippe sofort mit den Butterscheiben darauf.

Genießen!