Costela Assada com Manteiga de Ervas e Alho

Pré-aqueça o forno a 105°C (225°F). Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com borda.

Tempere toda a costela com sal e pimenta.

Faça a manteiga de ervas com alho: Em uma tigela pequena, misture a manteiga, as raspas de limão, o sal, o alho, a salsa, o alecrim e a pimenta até incorporar bem.

Transfira a manteiga para uma folha de filme plástico e enrole em um tronco. Torça as pontas para selar bem. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a hora de servir.

Coloque a costela na assadeira preparada e leve ao forno por 3½–4 horas, até que a temperatura interna atinja pelo menos 130°F (55°C), ou 15° menos que a temperatura final desejada – não menos que 145°F. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).

Retorne a costela ao forno por 5–10 minutos ou até que se forme uma crosta marrom e crocante na superfície. Retire do forno.

Para esculpir, use uma faca de desossar para cortar a parte interna das costelas, separando-as do assado e, em seguida, separe as costelas. Corte na contramão do resto do assado em fatias de ½ polegada.

Corte a manteiga em rodelas de ¼ de polegada de espessura.

Sirva a costela imediatamente com as rodelas de manteiga por cima.

Aproveitar!