Costillas asadas con mantequilla de hierbas y ajo

Precalienta el horno a 225°F (105°C). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.

Sazone la costilla por todas partes con sal y pimienta.

Prepare la mantequilla de hierbas y ajo: en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, la ralladura de limón, la sal, el ajo, el perejil, el romero y la pimienta hasta que estén bien combinados.

Transfiera la mantequilla a una hoja de plástico y enróllela hasta formar un tronco. Gira los extremos para sellar bien. Refrigere al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.

Coloque la costilla en la bandeja para hornear preparada y colóquela en el horno durante 3½ a 4 horas, hasta que la temperatura interna alcance al menos 130 °F (55 °C), o 15 ° menos que la temperatura final deseada, no menos de 145 °F. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos.

Aumente la temperatura del horno a 500 °F (260 °C).

Regrese la costilla al horno durante 5 a 10 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y crujiente en la superficie. Retirar del horno.

Para trinchar, use un cuchillo para deshuesar para cortar a lo largo del interior de las costillas, separándolas del asado, luego separe las costillas. Cortar a contrapelo del resto del asado en rodajas de ½ pulgada.

Corta la mantequilla en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

Sirva la costilla inmediatamente con las rodajas de mantequilla encima.

¡Disfrutar!