Pargo inteiro assado com tomate, manjericão e orégano

Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C).

Se as barbatanas ainda estiverem no peixe, use uma tesoura de cozinha para cortá-las (elas simplesmente se desfazem quando cozidas). Tempere generosamente o interior e o exterior do peixe com 2 colheres de chá de sal. Recheie a cavidade com rodelas de limão, raminhos de orégano e folhas inteiras de manjericão.

Usando uma frigideira grande de 35 cm ou uma assadeira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até quase soltar fumaça. Adicione o peixe e cozinhe até dourar bem de um lado, cerca de 3 minutos. Regue com outra colher de sopa de azeite e tempere com a restante ½ colher de chá de sal.

Usando toalhas de papel, limpe o excesso de óleo da panela. Regue o peixe com mais 2 colheres de azeite e acrescente os tomates cereja e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até os tomates começarem a soltar um pouco do líquido, cerca de 3 minutos. Junte as batatas.

Esprema o suco da metade restante do limão sobre o peixe e despeje o caldo de galinha. Vire o peixe com cuidado e regue com o molho.

Transfira o peixe para o forno e cozinhe por 18-19 minutos. Para verificar o cozimento, empurre suavemente a cabeça para baixo na área entre o nariz e o topo da cabeça; quando a cabeça se afasta facilmente da nuca, o peixe está pronto.

Transfira cuidadosamente o peixe para uma travessa com borda, despejando o líquido da cavidade de volta na panela. Cubra o peixe com papel alumínio para mantê-lo aquecido.

Retorne a panela ao fogão em fogo médio. Cozinhe o molho e os vegetais por 1-2 minutos para concentrar os sabores. Adicione a colher de sopa restante de azeite, orégano picado e manjericão picado e tempere com sal a gosto.

Despeje o molho e os legumes sobre o peixe e sirva, usando uma colher grande para retirar a polpa do peixe. (Não se esqueça de virar para comer do outro lado!)

Aproveitar!