Lachsnudeln mit Spinat und Artischocken

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor.

Lachsfilet mit 2 EL Pesto bestreichen.

In eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform legen.

Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten mit einer Gabel backen, bis der Fisch leicht zerfällt.

Aus dem Ofen nehmen und den Lachs in Stücke schneiden; Lachs beiseite stellen.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Rigatoni einrühren und erneut aufkochen lassen.

Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Rigatoni gar, aber noch bissfest sind, etwa 11 Minuten.

In einem Sieb abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Den Spinat in Öl kochen und rühren, bis er zusammenfällt, 3 bis 4 Minuten.

Spinat entfernen und beiseite stellen.

Kochen und rühren Sie Knoblauch, Schalotten, rote Pfefferflocken und schwarzen Pfeffer in derselben Pfanne, bis Knoblauch und Schalotten leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Bei Bedarf zusätzliches Öl hinzufügen.

Die abgetropften Artischockenherzen einrühren und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sie erhitzt sind.

Mit Weißwein aufgießen und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Kombinieren Sie 2 Esslöffel Pesto, gekochten Spinat, Lachs, Parmesankäse und gekochte Nudeln in der Pfanne und rühren Sie 1 bis 2 Minuten lang leicht um, bis alles gut vermischt ist.