स्क्रैच क्रोइसैन डोनट्स

आटा बनाएं: आटा हुक अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ठंडा पानी, अंडा, ब्रेड का आटा, नमक, ब्राउन शुगर, खमीर और मक्खन मिलाएं। मध्यम गति पर तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक गेंद के रूप में इकट्ठा न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग होने लगे, लगभग 5 मिनट।

आटे को हुक से पोंछने के लिए गीले हाथों का उपयोग करें और कटोरे को रसोई के तौलिये से ढक दें। आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें और लगभग 2 घंटे तक फूलने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए।

9 x 13 इंच की बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और नॉनस्टिक स्प्रे से हल्का चिकना करें।

कटोरे को खोलें और आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। आटे को पैन के किनारों पर धीरे से दबाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। जब तक आटा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, कम से कम 1 घंटा या 8 घंटे तक फ्रिज में रखें। यदि 1 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में रख रहे हैं, तो आटे को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें।

बटर ब्लॉक बनाएं: 12 x 16 इंच मापने के लिए चर्मपत्र कागज की एक शीट काटें। 7 इंच का वर्ग बनाने के लिए किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर चर्मपत्र को खोलें।

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बेलन पर बहुत हल्के से आटा छिड़कें और आटे को लगभग ¼ इंच मोटे चौकोर आकार में बेल लें। किनारों को काटने के लिए पेस्ट्री व्हील या लंबे, तेज चाकू का उपयोग करें ताकि मक्खन सभी तरफ मुश्किल से दिखाई दे (किनारों को काटने से आटे को मोड़ते समय साफ और समान परतें बनाने में मदद मिलेगी)। आटे को आधा क्षैतिज रूप से मोड़ें, फिर आधा लंबवत मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे एक पंक्ति में हों। आटे को चौकोर आकार में वापस बेकिंग शीट पर रखें और आटे को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ¼ इंच मोटे चौकोर आकार में बेलें, किनारों को काटें और एक बार फिर मोड़ें। आटे को बेकिंग शीट पर लौटा दें और प्लास्टिक रैप से कसकर लपेट दें। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर के लिए रख दें।

डोनट्स को आकार दें: एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक यह इतना नरम न हो जाए कि इसे बहुत अधिक दबाव डाले बिना बेल लिया जा सके, लगभग 10 मिनट तक। आटे को बहुत हल्के आटे की सतह पर रखें और 14 इंच के चौकोर आकार में बेल लें। ग्लूटेन को आराम देने के लिए आटे को लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

3½ इंच के गोल कटर का उपयोग करके, आटे से 12 गोल काट लें। प्रत्येक आटे के गोल भाग के मध्य भाग को काटने के लिए 1 इंच के गोल कटर का उपयोग करें। डोनट्स को लगभग 2 इंच की दूरी पर रखते हुए, तैयार बेकिंग शीट पर रखें। प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े को नॉनस्टिक स्प्रे से हल्का चिकना करें और पैन को धीरे से ढक दें। डोनट्स को कमरे के तापमान पर आकार में दोगुना होने तक, लगभग 2 घंटे तक पकने दें।

डोनट्स को तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, जिसमें डीप फ्राई थर्मामीटर लगा हो, मध्यम-उच्च आंच पर वनस्पति तेल को तब तक गर्म करें जब तक तापमान 350°F (180°C) तक न पहुंच जाए। बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक सेट करें।

एक बार में 3-4 के बैच में काम करते हुए, डोनट्स को गर्म तेल में, बीच में एक बार पलटते हुए, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक तलें। डोनट्स को थोड़ा ठंडा करने के लिए, लगभग 10 मिनट के लिए, वायर रैक पर स्थानांतरित करने के लिए मकड़ी या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

आइसिंग बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, पाउडर चीनी, वेनिला बीन के बीज और छाछ को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। आइसिंग को एक छोटे पाइपिंग बैग में डालें और सिरे में एक छेद करें।

डोनट्स के शीर्ष पर आइसिंग पाइप करें।

आनंद लेना!