Crevettes sautées sur riz au chou-fleur

Mettez le chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle du riz blanc.

Transférer le chou-fleur dans une poêle à feu moyen-doux.

Ajouter l'huile d'olive et 1/2 tasse de bouillon de poulet.

Lorsque le chou-fleur est chaud, environ 5 minutes, ajoutez le cumin, le sel, le poivre noir et le jus d'un demi citron vert.

Couvrir et laisser le riz de chou-fleur cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement ferme pendant que vous préparez le sauté de crevettes.

Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une autre poêle à feu moyen.

Ajouter les champignons, les poivrons de Fresno, l'oignon et la tomate.

Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les champignons libèrent de l'humidité, 5 à 10 minutes.

Ajouter la farine d'amande et remuer pour créer un roux pâteux; cuire 1 à 2 minutes.

Versez lentement le reste du bouillon de poulet jusqu'à la consistance désirée.

Porter la sauce à ébullition pendant environ 5 minutes.

Ajouter la poudre d'ail, la poudre de chili, l'origan et l'estragon.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Ajouter le reste du jus de citron vert et remuer pour combiner.

Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 1 minute.

Incorporer les crevettes et retirer immédiatement la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive.

Garnir le riz de chou-fleur du sauté de crevettes.