Crabe au piment de Singapour

Préparez le crabe en retirant le rabat de base, puis retirez la tête et videz la cavité. Gardez la tête dans un bol. En vous déplaçant vers le corps du crabe, retirez les branchies, qui sont de couleur marron opaque des deux côtés du crabe. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le crabe en deux au milieu, puis divisez-le en six parties. À l’aide du couteau, ouvrez les pattes de crabe pour permettre aux saveurs de s’améliorer pendant la cuisson. Ajouter dans le bol avec la tête puis réserver.

Dans un robot culinaire, ajoutez les échalotes, le gingembre, les piments rouges, l'ail, le ketchup et la pâte de crevettes, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils se rassemblent et forment une pâte.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, puis une fois la température atteinte, ajoutez la pâte de piment et laissez cuire cinq minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les morceaux de crabe dans le wok et remuez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Donnez au crabe le temps de commencer à devenir orange, environ 5 minutes.

Ajouter la purée de tomates, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin de riz, la sauce chili douce, la sauce soja et le sucre de palme, puis remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Le crabe devrait maintenant être entièrement orange. Ajoutez un couvercle sur le dessus et laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes.

Retirez les pattes et la tête du crabe et disposez-les sur un plat peu profond.

Ajouter le beurre, les oignons nouveaux et l'œuf. Laissez l'œuf reposer pendant une minute avant de remuer, puis remuez rapidement la sauce. La sauce doit épaissir rapidement.

Versez la sauce sur le crabe et décorez de quelques brins de coriandre.

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