पारंपरिक वियतनामी बीफ़ फ़ो

गोमांस की हड्डियों को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें, फिर 2 इंच (5 सेमी) ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें और हड्डियाँ साफ़ करने और किसी भी अशुद्धियाँ दूर करने के लिए 10 मिनट तक पकाएँ।

ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में एक रैक सेट करें और ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।

हड्डियों को एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी से धो लें। फूली हुई हड्डियों को स्टॉकपॉट में लौटा दें।

इस बीच, अदरक, लहसुन और प्याज को कटे हुए हिस्से के साथ एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 5 मिनट तक तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक सुगंध गहरे रूप से जल न जाए। ओवन से निकालें और हड्डियों के साथ स्टॉकपॉट में डालें।

इस बीच, दालचीनी की छड़ें, काली मिर्च, और स्टार ऐनीज़ को एक मध्यम कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर मिलाएं और पैन को बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मसाले गहरे रंग के न हो जाएं और अत्यधिक सुगंधित न हो जाएं, लगभग 5 मिनट तक। भुने हुए मसाले स्टॉकपॉट में डालें।

ब्रिस्किट में भरपूर नमक डालें और इसे स्टॉकपॉट में डालें।

बर्तन में इतना ठंडा पानी भरें कि सब कुछ 1 इंच (2 सेमी) तक ढक जाए। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम कर दें, आवश्यकतानुसार ऊपर तैरने वाली किसी भी चर्बी को हटा दें और हटा दें, जब तक कि ब्रिस्किट कांटा-कोमल न हो जाए, 2-3 घंटे।

चिमटे का उपयोग करके, ब्रिस्किट को एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने के लिए तैयार होने तक ब्रिस्केट को फ्रिज में रखें।

हड्डियों से जितना संभव हो उतना स्वाद प्राप्त करने के लिए शोरबा को 3-4 घंटे और उबालना जारी रखें।

चिमटे का उपयोग करके, हड्डियाँ और सुगंधित पदार्थ हटा दें और हटा दें। एक बड़े बर्तन के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी से शोरबा को धीरे-धीरे छान लें। शोरबे से चर्बी निकालें और हटा दें, फिर मछली सॉस में मिलाएँ। चखें और इच्छानुसार और डालें।

ब्रिस्किट को पतला-पतला काट लें। कच्चे सिरोलिन स्टेक को दाने के विपरीत बहुत पतला काटें।

नूडल्स को 6-8 बड़े कटोरे में बाँट लें, फिर ऊपर ब्रिस्केट और कच्चा स्टेक डालें। नूडल्स और मांस के ऊपर गरम शोरबा डालें और बीन स्प्राउट्स, प्याज, जलेपीनो, थाई तुलसी, लाइम वेजेज, होइसिन सॉस और श्रीराचा के साथ तुरंत परोसें।

आनंद लेना!