ベトナムの伝統的な牛肉のフォー

大きな鍋に牛骨を入れ、5cmほど浸るくらいの冷水を加えます。混合物を強火で沸騰させ、骨を湯通しして不純物を取り除くために10分間調理します。

オーブンの上3分の1にラックをセットし、ブロイラーを予熱します。

ザルに骨を入れ、冷たい流水で洗います。湯通しした骨を鍋に戻します。

その間に、生姜、ニンニク、タマネギの切り口を上にして縁付き天板に並べ、香りが点々に深く焦げるまで強火で5分間焼きます。オーブンから取り出し、骨と一緒にストックポットに加えます。

その間に、シナモンスティック、コショウ、スターアニスを中火のフライパンに入れて混ぜ、スパイスの色が点々黒くなり非常に香りが立つまで、時々フライパンを振りながら約5分間トーストします。トーストしたスパイスをストックポットに加えます。

ブリスケットにたっぷりの塩を加えてストックポットに加えます。

鍋にすべてが 2 cm (1 インチ) 浸るくらいの冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、その後火を中火に下げて穏やかに煮続け、必要に応じて上に浮いた脂肪を取り除き、ブリスケットがフォークで柔らかくなるまで2〜3時間捨てます。

トングを使って胸肉をお皿に移し、完全に冷まします。提供する準備が整うまでブリスケットを冷蔵します。

骨からできるだけ風味を引き出すために、さらに 3 ～ 4 時間、スープを煮続けます。

トングを使って骨と香料を取り除き、捨てます。大きな鍋の上に設置された目の細かいザルでスープをゆっくりと濾します。スープから脂肪を取り除き、魚醤を加えてかき混ぜます。好みに応じて味をみてさらに加えてください。

胸肉を薄くスライスします。生のサーロインステーキを繊維に沿って非常に薄くスライスします。

麺を6～8個の大きなボウルに分け、その上にブリスケットと生のステーキを乗せます。温かいスープを麺と肉の上に注ぎ、もやし、玉ねぎ、ハラペーニョ、タイバジル、ライム、海鮮ソース、シラチャーを添えてすぐに盛り付けます。

楽しむ！