शाकाहारी बटरनट स्क्वैश अल पास्टर टैकोस

ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। माध्यम चर्मपत्र कागज के साथ 2 बहुत गरम पट्र।

एक बड़े कटोरे में, बटरनट स्क्वैश को अचीओट पाउडर, एन्को चिली पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, धनिया, थाइम, जीरा, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, सेब साइडर सिरका, संतरे का रस और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से लेपित होने तक मिलाएं। तैयार बेकिंग शीट पर बटरनट स्क्वैश को एक समान परत में फैलाएं।

स्क्वैश को 45 मिनट तक बेक करें, आधा हिलाते रहें, जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए और मसाले गहरे न हो जाएं।

अनानास को उसी कटोरे में डालें जहां बटरनट स्क्वैश को सीज किया गया था और बचे हुए मैरिनेड में लपेटने के लिए टॉस करें। दूसरी बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएँ।

अनानास को नरम और थोड़ा सिकुड़ने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

भुने हुए बटरनट स्क्वैश को बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बेकिंग शीट पर डालें।

टॉर्टिला को, एक-एक करके, सीधे स्टोवटॉप बर्नर पर मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि किनारे जल न जाएं और टॉर्टिला लचीले न हो जाएं। जब आप बचे हुए टॉर्टिला के साथ दोहराएँ तो रसोई के तौलिये में लपेटकर गर्म रखें। वैकल्पिक रूप से, टॉर्टिला को गर्म होने तक माइक्रोवेव करें।

टैकोस को इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक टॉर्टिला में चम्मच बटरनट स्क्वैश और अनानास डालें। ऊपर से प्याज, हरा धनिया और एवोकैडो डालें। नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

आनंद लेना!