Lasanha Vegana

1) Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2) Ferva os vegetais por 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione as lentilhas e leve para ferver suavemente, adicionando um cubo de caldo, se desejar. Continue cozinhando e mexendo até as lentilhas ficarem macias, o que deve levar cerca de 20 minutos.

3) Escalde as folhas de espinafre por alguns minutos em uma panela, antes de retirar e reservar.

4) Encha a panela com água e cozinhe as folhas de lasanha. Quando estiver cozido, escorra e reserve.

5) Para fazer o molho, derreta a manteiga e acrescente a farinha, depois acrescente aos poucos o leite de soja junto com a mostarda e o vinagre. Cozinhe e mexa até ficar homogêneo e depois monte a lasanha conforme desejado em uma assadeira.

6) Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.