Nudeln ohne Eigelb

In einer großen Rührschüssel 2 Tassen Mehl und Salz verrühren. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der trockenen Mischung. In einer kleinen Rührschüssel Eiweiß, Wasser und Öl vermischen.

Zur Trockenmischung hinzufügen. Gut mischen.

Bestreuen Sie die Knetfläche mit 1 EL des restlichen Mehls.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist (insgesamt 8 bis 10 Minuten), und fügen Sie nach Bedarf 1 bis 2 EL zusätzliches Mehl hinzu.

Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen.

Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12 Zoll dicken Teig aus. Unbedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen.

Den Teig im Jelly-Roll-Stil locker aufrollen; in 1/4-Längen schneiden.

Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, führen Sie jede Portion gemäß den Anweisungen des Herstellers durch die Maschine, bis der Teig 1/16 breite Streifen hat.

Streifen in 2 bis 3 Stücke schneiden.