أروز كون جامباس واي كالامار

قشر معظم الجمبري وانزعه (يجب أن يكون بائع السمك قادرًا على القيام بذلك نيابةً عنك)، واحتفظ بالقليل منه كاملًا للتزيين، إذا أردت. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو في وعاء ضحل مقاوم للاشتعال على نار متوسطة إلى منخفضة واقلي البصل لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف ورق الغار والزعفران والأرز ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية مع التحريك.

يُسكب النبيذ والفقاعات لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُسكب مرق المأكولات البحرية و150 مل من الماء. يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الحبار ويُتبل جيدًا ويُقلب حتى يمتزج. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفف الحرارة حتى ينضج على نار خفيفة. يُطهى لمدة 12 دقيقة أخرى، ويُضاف القليل من الماء إذا بدأ الخليط يبدو جافًا.

اكشفي المقلاة وحركي الجمبري المقشر، ثم رتبي أي جمبري كامل فوق خليط الأرز. يغطى مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق إضافية حتى يصبح القريدس وردي اللون وينضج بالكامل. اتركيه جانباً لبضع دقائق قبل التقديم من المقلاة.