अरोज़ कॉन गैम्बस वाई कैलामर

यदि आप चाहें तो अधिकांश झींगों को छीलकर अलग कर लें (एक मछुआरे को आपके लिए यह करने में सक्षम होना चाहिए), कुछ साबूत सजावट के लिए रखें। एक बड़े फ्राइंग पैन या उथले फ्लेमप्रूफ कैसरोल में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें और प्याज को नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें। तेज़ पत्ता, केसर, चावल और टमाटर की प्यूरी डालें और हिलाते हुए 1-2 मिनट तक और पकाएँ।

वाइन डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, फिर समुद्री भोजन स्टॉक और 150 मिलीलीटर पानी डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर स्क्विड डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं। उबाल आने दें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर आंच धीमी कर दें। 12 मिनट तक और पकाएं, अगर मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा और पानी मिलाएं।

पैन को खोलें और छिलके वाले झींगे को हिलाएं, फिर चावल के मिश्रण के ऊपर पूरे झींगे को रखें। फिर से ढकें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि झींगे गुलाबी न हो जाएं और पक न जाएं। पैन से परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।