أسادو دي بويركو (حساء لحم الخنزير المكسيكي)

تُمزج مكعبات لحم الخنزير مع نصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح في فرن هولندي.

يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق.

اكشف الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء.

استمر في الطهي حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني في الدهن الناتج، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع رؤوس الفلفل الحار المجفف وإزالة البذور.

سخني الفلفل الحار في مقلاة كبيرة على نار خفيفة حتى يبدأ في التليين.

ضعي الفلفل الحار في وعاء من الماء الساخن وانقعيه لمدة 20 دقيقة.

إزالة لحم الخنزير وتوضع جانبا.

لا تغسل أو تمسح أو تنظف الفرن الهولندي.

انقلي الفلفل الحار إلى الخلاط، واحتفظي بماء النقع.

أضيفي الكزبرة، ومرق الدجاج، وحبوب الفلفل، والثوم، وعود القرفة، والأوريجانو المكسيكي، والزعتر، وبذور الكمون، وأوراق الغار، والقرنفل.

يُسكب كوبًا واحدًا من الماء المنقوع ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

أضف كوبًا إضافيًا من ماء النقع، وتبل بالملح، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.

تذوب شحم الخنزير في الفرن الهولندي.

أضف خليط التشيلي المخلوط بعناية واكشط كل القطع ذات اللون البني.

يُغلى المزيج ويُضاف لحم الخنزير.

خففي الحرارة وغطيها جزئيًا، واتركي حوالي 1 بوصة مفتوحة.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتصل إلى القوام المطلوب لمدة 15 إلى 20 دقيقة.