असाडो डी पुएर्को (मैक्सिकन पोर्क स्टू)

एक डच ओवन में पोर्क क्यूब्स, 1/2 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं।

ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, हर 5 मिनट में हिलाते रहें।

ढकें, आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

जब तक सूअर का मांस अपनी चर्बी में भूरा न हो जाए, 15 से 20 मिनट तक पकाते रहें।

इस बीच, सूखी मिर्चों को ऊपर से काट लें और बीज हटा दें।

मिर्चों को एक बड़े कड़ाही में धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वे नरम न होने लगें।

मिर्चों को गर्म पानी के कटोरे में रखें और 20 मिनट के लिए भिगो दें।

सूअर का मांस निकालें और एक तरफ रख दें।

डच ओवन को न धोएं, न पोंछें या साफ़ न करें।

भिगोने वाला पानी बचाकर रखते हुए, मिर्चों को एक ब्लेंडर में डालें।

धनिया, चिकन बुउलॉन, काली मिर्च, लहसुन, दालचीनी स्टिक, मैक्सिकन अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा, तेज पत्ता और लौंग डालें।

1 कप भिगोया हुआ पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

1 कप और भिगोने वाला पानी डालें, नमक डालें और पूरी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

डच ओवन में लार्ड पिघलाएँ।

सावधानीपूर्वक मिश्रित मिर्च मिश्रण डालें और सभी भूरे टुकड़ों को खुरच कर हटा दें।

उबाल लें और सूअर का मांस डालें।

आंच कम करें और आंशिक रूप से ढक दें, लगभग 1 इंच खुला छोड़ दें।

जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, 15 से 20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।