Risotto de espárragos y morillas

Coloca el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego medio; llevar a fuego lento.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a burbujear.

Agregue los espárragos y las colmenillas; saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

Transfiera a un plato con los jugos acumulados.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la misma cacerola.

Agrega la chalota; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el arroz arborio y cocine hasta que comience a tostarse, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el vino y cocine hasta que se evapore.

Vierta 1/4 taza del caldo hirviendo sobre el arroz.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el caldo.

Repita con el caldo restante hasta que el arroz esté tierno pero firme al morder, aproximadamente 12 minutos.

Agrega los espárragos y los champiñones con su jugo y continúa hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 3 minutos más.

Retire el arroz del fuego.

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso Parmigiano-Reggiano y el perejil.

Sazone con sal y pimienta negra.

Adorne con vinagre balsámico y aceite de oliva adicional antes de servir.