Risotto aux asperges et morilles

Placer le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen; porter à ébullition.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner.

Ajouter les asperges et les morilles; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.

Transférer dans une assiette avec les jus accumulés.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à soupe de beurre dans la même casserole.

Ajouter l'échalote; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 1 minute.

Incorporer le riz arborio et cuire jusqu'à ce qu'il commence à griller, environ 1 minute.

Verser le vin et cuire jusqu'à évaporation.

Versez 1/4 tasse de bouillon frémissant sur le riz.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Répétez avec le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme sous la dent, environ 12 minutes.

Incorporer les asperges et les champignons avec leur jus et continuer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 3 minutes de plus.

Retirer le riz du feu.

Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le fromage Parmigiano-Reggiano et le persil.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Garnir de vinaigre balsamique et d'huile d'olive supplémentaire avant de servir.