Atsara (condimento de papaya)

Mezcle la papaya rallada con 1/4 taza de sal en un tazón grande; dejar reposar durante 1 hora.

Escurre el líquido de la papaya y enjuaga bien.

Coloque la papaya en el medio de un trozo grande de gasa y exprímala para escurrir la mayor cantidad de líquido posible de la papaya.

Combine la papaya, la zanahoria, el pimiento rojo, el jengibre, los chiles verdes y las pasas en un tazón grande y limpio; mezcla.

Transfiera la mezcla a frascos limpios y secos con tapa.

Mezcle el vinagre, el agua, el azúcar y 1 cucharadita de sal en una cacerola pequeña; llevar a ebullición durante 5 minutos.

Vierte la mezcla de vinagre en los frascos, asegurándote de que las verduras queden completamente sumergidas en el líquido.

Deje que las verduras se marinen en el líquido al menos 1 día antes de usarlas.

Guárdelo en el refrigerador entre usos.