Filet de chevreuil enrobé de bacon et sauce crémeuse à l'ail

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Placer le bacon sur un plat allant au four.

Cuire le bacon au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit mais encore flexible, 6 à 8 minutes.

Badigeonner les filets de chevreuil d'huile d'olive et assaisonner avec de la poudre d'oignon, du sel et du poivre noir.

Placez les rôtis de filet côte à côte et enveloppez-les ensemble dans des lanières de bacon partiellement cuites.

Placer dans une rôtissoire.

Rôtir jusqu'à ce que le bacon soit doré et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'un filet indique au moins 145 degrés F (65 degrés C), environ 1 heure.

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen; cuire et incorporer les champignons et l'ail dans le beurre chaud jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 8 à 10 minutes.

Incorporer l'oignon vert au mélange de champignons; verser la crème.

Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.

Servir la sauce avec les filets.