Risotto de calabaza al horno

Coloque una rejilla en la parte inferior del horno y otra en la parte superior. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola o en una olla grande apta para horno a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Agregue el ajo y el romero y cocine por 2 minutos, hasta que estén fragantes.

Agrega el arroz y 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras y revuelve para combinar. Llevar a ebullición y luego tapar.

Coloca el risotto en la rejilla inferior del horno. Hornea durante 70 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. (Parecerá seco, pero volverás a agregar humedad más adelante en la receta).

Agregue la calabaza a la bandeja para hornear preparada. Rocíe con aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir.

Coloca la calabaza en la rejilla superior del horno, encima del risotto. Hornee por 45 minutos, o hasta que los bordes de la calabaza comiencen a dorarse y caramelizarse.

Prepare la guarnición de salvia frita, si la usa: en una olla o sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite de oliva para que se asienten las hojas de salvia. Una vez que esté caliente, coloque con cuidado algunas hojas en el aceite con unas pinzas. Freír durante 10-20 segundos, hasta que las hojas estén crujientes pero no doradas.

Retirar con cuidado del aceite y escurrir en un plato forrado con papel toalla. Espolvorea con sal y reserva.

Saca el risotto del horno. Agrega el caldo de verduras restante, el parmesano y la mantequilla. Revuelva hasta que esté cremoso. (El líquido se absorberá en el arroz mientras revuelve).

Agregue la calabaza y revuelva para incorporar.

Sirva inmediatamente con salvia frita para decorar.

¡Disfrutar!