Запеченное ризотто с тыквой и орехами

Поместите решетку внизу духовки, а другую — вверху. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле, пригодной для духовки, на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет коричневым.

Добавьте чеснок и розмарин и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат.

Добавьте рис и 4 чашки (960 мл) овощного бульона и перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой.

Поместите ризотто на нижнюю решетку духовки. Запекайте 70 минут, пока рис не впитает всю жидкость. (Оно будет выглядеть сухим, но вы добавите влагу позже в рецепте.)

Добавьте мускатную тыкву на подготовленный противень. Полить оливковым маслом, затем приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

Поместите тыкву на верхнюю решетку духовки над ризотто. Выпекайте 45 минут или пока края тыквы не начнут подрумяниваться и карамелизироваться.

Приготовьте гарнир из жареного шалфея, если используете: В небольшую кастрюлю или сковороду на среднем или сильном огне добавьте достаточно оливкового масла, чтобы листья шалфея успели пропитаться. Когда оно станет горячим, осторожно поместите несколько листьев в масло щипцами. Жарьте 10–20 секунд, пока листья не станут хрустящими, но не подрумянятся.

Аккуратно достаньте из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Посыпьте солью и отставьте в сторону.

Достаньте ризотто из духовки. Добавьте оставшийся овощной бульон, пармезан и сливочное масло. Перемешайте до кремообразного состояния. (Жидкость впитается в рис при перемешивании).

Добавьте мускатную тыкву и перемешайте.

Подавайте сразу же с жареным шалфеем для украшения.

Наслаждаться!