Aiglefin au four avec épinards et tomates

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Beurrer légèrement une cocotte de 2 litres ou un plat allant au four suffisamment grand pour contenir les filets d'aiglefin en une seule couche.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et cuire les tranches d'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.

Incorporer les épinards et la muscade et cuire environ 3 minutes.

Disposer les filets d'aiglefin dans un plat allant au four.

Verser des portions égales du mélange d'épinards entre les filets.

Répartir les tomates égouttées autour des filets et saupoudrer de thym, d'estragon et de sel.

Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce.

Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau au liquide de tomate réservé pour obtenir 1 tasse.

Dans la poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen.

Incorporer l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

Ajoutez 3/4 tasse de jus de tomate aux oignons.

Porter le mélange à ébullition.

Incorporez la fécule de maïs dans le 1/4 tasse de jus restant, puis ajoutez-la à la poêle.

Réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Verser la sauce sur les filets cuits au four et servir.