Пикша запеченная со шпинатом и помидорами

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Слегка смажьте сливочным маслом 2-литровую запеканку или форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместилось филе пикши в один слой.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжарьте ломтики лука, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавьте шпинат и мускатный орех и готовьте около 3 минут.

Выложите филе пикши в форму для запекания.

Выложите равные порции шпинатной смеси между филе.

Выложите высушенные помидоры вокруг филе, посыпьте тимьяном, эстрагоном и солью.

Запекайте без крышки 20–25 минут или до тех пор, пока рыба не станет легко отделяться вилкой.

Пока рыба запекается, приготовьте соус.

При необходимости добавьте в оставшуюся томатную жидкость достаточно воды, чтобы получился 1 стакан.

В сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.

Добавьте измельченный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Добавьте к луку 3/4 стакана томатного сока.

Доведите смесь до кипения.

Взбейте кукурузный крахмал с оставшейся 1/4 стакана сока, затем добавьте в сковороду.

Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока соус слегка не загустеет.

Полить соусом запеченное филе и подавать.