Salmón Al Horno Con Hinojo Y Tomates

Calentar el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Cortar las hojas del hinojo y reservar. Corta los bulbos de hinojo por la mitad y luego corta cada mitad en 3 gajos. Cocine en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y luego escurra bien. Pica las hojas de hinojo en trozos grandes y luego mézclalas con el perejil y la ralladura de limón.

Extienda el hinojo escurrido sobre una fuente poco profunda apta para horno y luego agregue los tomates. Rocíe con aceite de oliva y luego hornee por 10 minutos. Coloque el salmón entre las verduras, espolvoree con jugo de limón y luego hornee 15 minutos más hasta que el pescado esté recién cocido. Esparcir por encima el perejil y servir.