Salmão Assado com Funcho e Tomate

Aqueça o forno a 180C/ventilador 160C/gás 4. Corte as folhas da erva-doce e reserve. Corte os bulbos de erva-doce ao meio e depois corte cada metade em 3 fatias. Cozinhe em água fervente com sal por 10 minutos e escorra bem. Pique grosseiramente as folhas de erva-doce e misture com a salsa e as raspas de limão.

Espalhe a erva-doce escorrida em um refratário raso e adicione os tomates. Regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos. Aninhe o salmão entre os vegetais, polvilhe com suco de limão e leve ao forno por mais 15 minutos até que o peixe esteja cozido. Espalhe a salsa e sirva.