Vivaneau au four avec piments, gingembre et basilic

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium.

Farcir la cavité du vivaneau avec 1/2 tasse de feuilles de basilic et réserver.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Placez le vivaneau dans la poêle et faites-le dorer rapidement des deux côtés, environ 1 minute au total.

Placez le poisson dans la rôtissoire et saupoudrez de sauce de poisson.

Réservez l'huile d'arachide dans la poêle.

Cuire le poisson au four préchauffé jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette, 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’arachide à feu moyen.

Incorporer l'ail, le gingembre, les piments et le poivron jaune et cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, environ 5 minutes.

Incorporer le sucre, le vinaigre de riz, l'eau et les tomates.

Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à épaississement à la consistance désirée.

Versez la sauce sur le vivaneau et décorez avec le reste des feuilles de basilic pour servir.