Pargo Assado com Pimentão, Gengibre e Manjericão

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Recheie a cavidade do pargo com 1/2 xícara de folhas de manjericão e reserve.

Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande em fogo alto até começar a soltar fumaça.

Coloque o pargo na frigideira e doure rapidamente dos dois lados, cerca de 1 minuto no total.

Coloque o peixe na assadeira e polvilhe com o molho de peixe.

Reserve o óleo de amendoim na frigideira.

Asse o peixe em forno pré-aquecido até que a carne lasque facilmente com um garfo, 25 a 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo de amendoim restante em fogo médio.

Junte o alho, o gengibre, a pimenta malagueta e o pimentão amarelo e cozinhe até que os pimentões amoleçam, cerca de 5 minutos.

Junte o açúcar, o vinagre de arroz, a água e os tomates.

Leve para ferver em fogo médio-alto até engrossar na consistência desejada.

Despeje o molho sobre o pargo e decore com as folhas restantes de manjericão para servir.