बीफ़ टैमलेस

एक बड़े बर्तन में गोमांस और लहसुन रखें।

ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक दें।

3 1/2 घंटे तक उबलने दें, जब तक कि गोमांस नरम न हो जाए और आसानी से टुकड़ों में न कट जाए।

जब गोमांस पक जाए, तो उसे बर्तन से निकाल लें, 5 कप खाना पकाने का तरल बचाकर रखें और लहसुन हटा दें।

मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और कांटे से बारीक काट लें।

इस बीच, मक्के की भूसी को एक बड़े कंटेनर में रखें और गर्म पानी से ढक दें।

नरम और लचीला होने तक 3 घंटे तक भीगने दें।

उलटी प्लेट और भारी डिब्बे से वजन कम करने की आवश्यकता हो सकती है।

एन्को मिर्च को कच्चे लोहे की कड़ाही में भून लें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।

ठंडा होने दें और फिर डंठल और बीज हटा दें।

एक साफ कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार और मूसल के साथ पीस लें और पीस लें।

एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें.

इसमें आटा मिलाएं और हल्का भूरा होने दें।

1 कप बीफ़ शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

पिसी हुई मिर्च, जीरा, पिसा हुआ जीरा, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, लाल मिर्च के टुकड़े, सिरका और नमक मिलाएं।

कटे हुए गोमांस को कड़ाही में डालें और ढक दें।

45 मिनट तक उबलने दें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में चरबी और नमक रखें।

इलेक्ट्रिक मिक्सर से तेज़ गति पर फूलने तक फेंटें।

डालें और धीमी गति से अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।

जब तक मिश्रण नरम कुकी आटे की स्थिरता का न हो जाए, तब तक आरक्षित खाना पकाने के तरल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

मक्के की भूसी से पानी निकाल दें.

एक-एक करके, प्रत्येक भूसी को चपटा करें, संकीर्ण सिरे को अपनी ओर रखते हुए, और भूसी के शीर्ष 2/3 पर लगभग 2 बड़े चम्मच मासा मिश्रण फैलाएं।

मासा के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच मांस मिश्रण फैलाएं।

मक्के की भूसी को एक लंबे किनारे से शुरू करते हुए रोल करें।

भूसी के संकीर्ण सिरे को बेले हुए तमाले पर मोड़ें और कसाई की सुतली के टुकड़े से बाँध दें।

तमलों को स्टीमर टोकरी में रखें।

लगभग एक घंटे तक उबलते पानी पर भाप लें, जब तक कि मासा सख्त न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले।

सुनिश्चित करें कि स्टीमर में पानी ख़त्म न हो जाए।

तुरंत परोसें, प्रत्येक व्यक्ति को अपने स्वयं के तमलों को खोलने की अनुमति दें।

किसी भी बचे हुए भोजन (अभी भी भूसी में) को बिना ढके, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।