Tamales de carne

Coloque a carne e o alho em uma panela grande.

Cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto.

Assim que a água ferver, reduza o fogo para ferver e tampe a panela.

Deixe ferver por 3 horas e meia, até que a carne esteja macia e desfie facilmente.

Quando a carne estiver pronta, retire da panela, reservando 5 xícaras do líquido do cozimento e descartando o alho.

Deixe a carne esfriar um pouco e desfie-a finamente com os garfos.

Enquanto isso, coloque as cascas de milho em um recipiente grande e cubra com água morna.

Deixe de molho por 3 horas, até ficar macio e maleável.

Pode ser necessário pesar com um prato invertido e uma lata pesada.

Torre as pimentas ancho em uma frigideira de ferro fundido, tomando cuidado para não queimá-las.

Deixe esfriar e retire os caules e as sementes.

Esfarele e triture em um moedor de café limpo ou com um pilão.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande.

Misture a farinha e deixe dourar um pouco.

Despeje 1 xícara de caldo de carne e mexa até ficar homogêneo.

Misture pimenta moída, sementes de cominho, cominho moído, alho picado, orégano, pimenta vermelha em flocos, vinagre e sal.

Misture a carne desfiada na frigideira e tampe.

Deixe ferver 45 minutos.

Coloque a banha e o sal em uma tigela grande.

Bata na batedeira em velocidade alta até ficar cremoso.

Adicione e bata em velocidade baixa até ficar bem misturado.

Despeje o líquido de cozimento reservado, aos poucos, até que a mistura fique com a consistência de uma massa de biscoito macia.

Drene a água das cascas de milho.

Uma de cada vez, alise cada casca, com a extremidade estreita voltada para você, e espalhe aproximadamente 2 colheres de sopa da mistura de masa nos 2/3 superiores da casca.

Espalhe cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne no meio da massa.

Enrole a casca de milho começando por um dos lados mais compridos.

Dobre a ponta estreita da casca sobre o pamonha enrolado e amarre com um pedaço de barbante de açougueiro.

Coloque os tamales em uma cesta para cozimento a vapor.

Cozinhe em água fervente por aproximadamente uma hora, até que a massa fique firme e mantenha seu formato.

Certifique-se de que o vaporizador não fique sem água.

Sirva imediatamente, permitindo que cada pessoa desembrulhe seus próprios tamales.

Deixe as sobras (ainda com casca) esfriarem, descobertas, na geladeira.