Тамалес из говядины

Поместите говядину и чеснок в большую кастрюлю.

Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Дайте настояться 3,5 часа, пока говядина не станет мягкой и не станет легко измельчаться.

Когда говядина будет готова, выньте ее из кастрюли, оставив 5 чашек кулинарной жидкости и выбросив чеснок.

Дать мясу немного остыть и мелко нашинковать вилками.

Тем временем поместите кукурузную шелуху в большую емкость и залейте теплой водой.

Оставьте на 3 часа, пока он не станет мягким и податливым.

Возможно, придется утяжелить перевернутой тарелкой и тяжелой банкой.

Поджарьте чили анчо на чугунной сковороде, стараясь не поджечь их.

Дайте остыть, а затем удалите стебли и семена.

Раскрошите и измельчите в чистой кофемолке или ступке пестиком.

Нагрейте масло в большой сковороде.

Вмешайте муку и дайте немного подрумяниться.

Влейте 1 стакан говяжьего бульона и перемешайте до однородного состояния.

Смешайте молотый перец чили, семена тмина, молотый тмин, измельченный чеснок, орегано, хлопья красного перца, уксус и соль.

Перемешайте нарезанную говядину в сковороде и накройте крышкой.

Дайте настояться 45 минут.

Поместите сало и соль в большую миску.

Взбейте электрическим миксером на высокой скорости до пышной массы.

Добавьте и взбивайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.

Понемногу вливайте оставшуюся кулинарную жидкость, пока смесь не приобретет консистенцию мягкого теста для печенья.

Слейте воду с кукурузной шелухи.

Поочередно распрямляйте каждую шелуху узким концом к себе и намажьте примерно 2 столовые ложки смеси масы на верхние 2/3 шелухи.

Выложите около 1 столовой ложки мясной смеси посередине масы.

Сверните кукурузную шелуху, начиная с одной из длинных сторон.

Сложите узкий конец шелухи на свернутый тамале и завяжите куском мясной шпагата.

Поместите тамале в корзину для пароварки.

Готовьте на пару над кипящей водой примерно один час, пока маса не станет твердой и не будет держать форму.

Убедитесь, что в пароварке не закончилась вода.

Подавайте сразу же, предоставив каждому возможность развернуть свои тамале.

Дайте остаткам (все еще в шелухе) остыть в холодильнике без крышки.