Rinderfilet mit gerösteten Schalotten und Portwein

Backofen auf 375° vorheizen

In der Kuchenform die Schalotten mit Öl beträufeln, um sie zu bestreichen

Mit Salz und Pfeffer würzen

Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis die Schalotten goldbraun und zart sind

Brühe und Portwein etwa 30 Minuten kochen, bis die Menge auf 3 3/4 Tassen reduziert ist

Tomatenmark unterrühren

Rindfleisch trocken tupfen

Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian bestreuen

Den Speck in einer großen Bratpfanne 4 Minuten lang goldbraun anbraten

Übertragen Sie die Speckstücke mit einem Schaumlöffel auf Papiertücher

Das Rindfleisch im gleichen Bräter von allen Seiten anbraten

Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 45 Minuten braten, bis das Fleischthermometer 125 °C anzeigt

Rindfleisch auf eine Platte geben

Stellen Sie den Bräter bei starker Hitze auf den Herd und geben Sie die Rinderbrühe hinzu. zum Kochen bringen und alle gebräunten Stücke abkratzen

3 Esslöffel Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen

In die Brühe einrühren; köcheln lassen und eindicken lassen

3 Esslöffel Butter unterrühren

Nach Wunsch geröstete Schalotten und Speck hinzufügen.