Bester Karottenkuchen aller Zeiten

In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker vermischen.

60 Minuten ruhen lassen, dann Rosinen unterrühren.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Zwei 10-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Eier schlagen, bis sie hell sind.

Nach und nach den weißen Zucker, das Öl und die Vanille unterrühren.

Ananas unterrühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und in die feuchte Mischung einrühren, bis sie absorbiert ist.

Zum Schluss die Karottenmischung und die Walnüsse unterrühren.

Gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen gießen.

Im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen mit einem Zahnstocher fertig ist.

10 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Pfanne genommen wird.

Nach dem vollständigen Abkühlen mit Frischkäse-Frosting überziehen.