Бомба Калабрезе (острая паста из калабрийского перца)

Поместите грибы, лук и баклажаны в чашу кухонного комбайна.

Включайте и выключайте импульсы, пока они не будут очень мелко нарезаны, но не разжижены, 8–10 импульсов.

Налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла.

Переложите грибную смесь в сковороду на средний или сильный огонь.

Добавьте большую щепотку соли.

Готовьте, пока смесь не станет мягкой, помешивая, около 10 минут.

У перцев черри срезать верхушки; выбросьте стебли, но сохраните кольцо перца вокруг него. (Для этого наденьте защитные перчатки.) Разрежьте перец пополам и удалите семенные стручки.

Вытряхните остальные семена.

Таким же образом подготовьте болгарский перец и перец хабанеро.

Поместите все перцы в чашу кухонного комбайна.

Включайте и выключайте, пока перец не станет очень мелко нарезанным, но не разжиженным.

Переложите перцы в смесь баклажанов, лука и грибов на сковороде.

Добавьте оставшееся оливковое масло.

Готовьте и помешивайте на среднем огне, уменьшая огонь по мере необходимости, если смесь выглядит коричневой.

Добавьте семена фенхеля, орегано и щепотку соли.

Готовьте, пока перец не станет сладким и мягким, 20–30 минут, время от времени помешивая.

Снимите с огня.

Добавьте белый винный уксус и (по желанию) еще одну столовую ложку оливкового масла.

Переложите смесь в миску и остудите до комнатной температуры.

Попробуйте приправы, при необходимости добавьте еще соли, немного уксуса и/или оливкового масла.

Перекладываем в баночки.

Хранить в холодильнике.