Pães de cachorro-quente do Chef John

Forre uma assadeira com tapete de silicone ou papel manteiga.

Coloque o fermento na tigela grande da batedeira; misture 1/2 xícara de farinha e água no fermento até a mistura ficar homogênea.

Deixe descansar até a mistura ficar espumosa, 10 a 15 minutos.

Bata o ovo, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, o açúcar e o sal na mistura de fermento; adicione a farinha restante e mexa.

Coloque um gancho para massa na batedeira e sove a massa em velocidade baixa até ficar macia e pegajosa, 5 a 6 minutos.

Raspe as laterais, se necessário.

Pique e cutuque a massa com uma espátula de silicone; se grande quantidade de massa grudar na espátula, acrescente um pouco mais de farinha.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada; a massa ficará pegajosa e elástica, mas não grudará nos dedos.

Forme a massa levemente em um formato redondo e liso, dobrando delicadamente as pontas soltas por baixo.

Limpe a tigela da batedeira, regue com azeite e vire a massa na tigela várias vezes para cobrir a superfície com óleo.

Cubra a tigela com papel alumínio.

Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de 5 x 10 polegadas com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Corte a massa em 8 pedaços iguais.

Vire cada fatia com o lado cortado para cima e forme um pão de cachorro-quente com cerca de 12 centímetros de comprimento.

Transfira a massa, com os lados cortados para cima, para a assadeira preparada e deixe-os separados por cerca de 1/4 de polegada.

Corte uma fenda com cerca de 1/8 de polegada de profundidade no centro de cada pão.

Pincele 2 colheres de sopa de manteiga derretida na parte superior e nas laterais de cada pão.

Deixe crescer até quase dobrar de tamanho e os pães crescerem uns nos outros, cerca de 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Asse os pães no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.

Pincele o topo com a manteiga derretida restante.