Macaroni au fromage du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif.

Une fois l'eau bouillante, incorporez les macaronis et remettez à ébullition.

Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore légèrement fermes, environ 8 minutes.

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Lorsque le beurre commence à mousser et à bouillonner, incorporez la farine ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que la farine commence à virer au jaune pâle, 3 à 4 minutes.

Ajouter le thym, le poivre de Cayenne et le poivre blanc; cuire et remuer encore une minute, puis incorporer 1 tasse de lait jusqu'à consistance lisse.

Versez le reste du lait et fouettez à nouveau.

Portez la sauce à ébullition.

Incorporer la muscade, la sauce Worcestershire et le sel; laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, environ 8 minutes, en fouettant souvent.

Éteignez le feu, puis ajoutez 2 1/4 tasses de fromage cheddar; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné.

Ajoutez la moutarde de Dijon.

Transférez les macaronis dans une cocotte, puis versez la sauce au fromage ; remuer pour bien mélanger la sauce avec les pâtes.

Mélangez la chapelure panko et 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans un petit bol et saupoudrez de chapelure sur les macaronis au fromage.

Saupoudrer le reste de 3/4 tasse de fromage cheddar.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure et la garniture au cheddar soient dorées, environ 20 minutes.