Макароны и сыр от шеф-повара Джона

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, добавьте макароны и снова доведите до кипения.

Готовьте макароны без крышки, время от времени помешивая, пока макароны не будут готовы, но еще слегка твердыми, около 8 минут.

Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.

Когда масло начнет пениться и пузыриться, добавьте муку; готовьте на среднем огне, пока мука не станет бледно-желтой, 3–4 минуты.

Добавьте тимьян, кайенский перец и белый перец; варите и помешивайте еще минуту, затем добавьте 1 стакан молока до получения однородной массы.

Влейте оставшееся молоко и еще раз взбейте.

Доведите соус до кипения.

Добавьте мускатный орех, вустерширский соус и соль; варите на среднем или слабом огне до загустения, около 8 минут, часто помешивая.

Выключите огонь, затем добавьте 2 1/4 стакана сыра Чеддер; перемешайте, пока не расплавится и не смешается.

Добавьте дижонскую горчицу.

Переложите макароны в форму для запекания, затем залейте сырным соусом; перемешайте, чтобы тщательно перемешать соус с макаронами.

Смешайте панировочные сухари панко и 1 столовую ложку топленого масла в небольшой миске и посыпьте крошками макароны с сыром.

Посыпьте сверху оставшимися 3/4 стакана сыра Чеддер.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока панировочные сухари и начинка из сыра Чеддер не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут.