Les petits pains collants du chef John

Mélangez l'eau tiède et le lait dans un bol et saupoudrez de levure.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.

Ajouter le sucre, l'œuf et le beurre fondu pour pâte au mélange de levure.

Mélanger au fouet avant d'ajouter 75% de la farine avec le sel.

Mélanger en ajoutant plus de farine jusqu'à obtenir une pâte très molle et collante.

Laisser pétrir au mixeur pendant environ 5 minutes.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Beurrer généreusement un plat allant au four en métal de 9 x 13 pouces.

Mélanger la cassonade, le sucre blanc, le sel, le beurre fondu et l'eau pour garnir dans un bol.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser dans le moule préparé et étaler uniformément pour couvrir le fond.

Répartir uniformément les pacanes sur le dessus.

Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol pour la garniture ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée.

Farinez légèrement vos mains, pressez et étirez la pâte pour former un rectangle de 18 x 15 pouces.

Saupoudrer uniformément le mélange cannelle-sucre sur la pâte jusqu'aux bords, en laissant une bordure de 2 pouces le long des bords.

Pressez légèrement le mélange de sucre dans la pâte avec vos mains.

Abaisser la pâte en cylindre avec les mains légèrement farinées en commençant par le bord le plus proche de vous ; essayez de ne pas rouler trop fort.

Terminez de façonner le cylindre aussi uniformément que possible, côté couture vers le bas.

Entaillez légèrement le rouleau avec le tranchant d'un couteau pour indiquer 12 portions égales.

Glissez un morceau de ficelle ou de fil dentaire sous la pâte, en l'alignant au niveau de la première marque de couteau.

Croisez les extrémités de la ficelle sur le dessus et tirez dans des directions opposées pour couper la pâte.

Continuez avec le reste de la pâte.

Transférer les petits pains dans le moule avec la garniture, en formant 3 rangées de 4 petits pains.

Si un côté d'un pain contient plus de pâte que l'autre, placez-le avec le côté le plus pâteux vers le haut dans le moule.

Couvrir le moule sans serrer de papier d'aluminium et laisser lever jusqu'à ce que les petits pains aient presque doublé de volume, 45 minutes à 1 heure.

Conservez le papier d’aluminium au cas où vous en auriez besoin vers la fin de la cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un petit pain atteigne 200 degrés F (93 degrés C), environ 35 minutes.

Si le dessus devient trop doré, couvrez légèrement le moule de papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.

Retirer du four sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.

Retourner délicatement le moule sur un plat de service.

Utilisez une cuillère pour transférer toute garniture collante restée dans la poêle.

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.