शेफ जॉन के स्टिकी बन्स

एक मिक्सिंग बाउल में गर्म पानी और दूध मिलाएं और ऊपर से खमीर छिड़कें।

झाग बनने तक, लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खमीर मिश्रण में आटे के लिए चीनी, अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

नमक के साथ 75% आटा मिलाने से पहले व्हिस्क से मिला लें।

अधिक आटा मिलाते हुए मिलाएँ, जब तक कि बहुत नरम और चिपचिपा आटा न बन जाए।

- करीब 5 मिनट तक मिक्सर में गूंथने दें.

ढक दें और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक गर्म स्थान पर रखें।

जब आटा फूल रहा हो, ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9x13 इंच के धातु के बेकिंग पैन पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं।

एक कटोरे में टॉपिंग के लिए ब्राउन शुगर, सफेद चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और पानी मिलाएं।

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार पैन में डालें और तली को ढकने के लिए समान रूप से फैलाएँ।

पेकान को शीर्ष पर समान रूप से बिखेरें।

जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

भरने के लिए एक कटोरे में ब्राउन शुगर और दालचीनी मिलाएं; पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

आटे को हल्की गुथी हुई सतह पर डालें।

अपने हाथों से हल्का आटा गूंथ लें और आटे को दबाकर 18x15 इंच का आयत बना लें।

दालचीनी-चीनी के मिश्रण को आटे के किनारों पर समान रूप से छिड़कें, किनारों पर 2 इंच का बॉर्डर छोड़ दें।

चीनी के मिश्रण को हल्के हाथों से आटे में दबा दीजिये.

आटे को अपने निकटतम किनारे से शुरू करते हुए हल्के से आटे वाले हाथों से एक सिलेंडर में रोल करें; कोशिश करें कि बहुत कसकर न लपेटें।

सिलिंडर को यथासंभव समान रूप से आकार देना समाप्त करें, सीम-साइड नीचे की ओर।

12 बराबर भागों को इंगित करने के लिए चाकू की धार से रोल को हल्के से गोल करें।

आटे के नीचे डोरी या फ्लॉस का एक टुकड़ा सरकाएँ, इसे पहले चाकू के निशान पर पंक्तिबद्ध करें।

डोरी के सिरों को ऊपर से क्रॉस करें और आटे को काटने के लिए विपरीत दिशाओं में खींचें।

बचे हुए आटे के साथ जारी रखें.

बन्स को टॉपिंग के साथ पैन में डालें, जिससे 4 बन्स की 3 पंक्तियाँ बन जाएँ।

यदि बन के एक तरफ दूसरे की तुलना में अधिक आटा है, तो आटे वाले हिस्से को ऊपर की ओर पैन में रखें।

पैन को पन्नी से ढीला कर दें और इसे तब तक उठने दें जब तक कि बन्स आकार में लगभग दोगुना न हो जाएं, 45 मिनट से 1 घंटे तक।

बेकिंग समय के अंत में यदि आपको फ़ॉइल की आवश्यकता हो तो उसे बचाकर रखें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि बन के बीच में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 200 डिग्री F (93 डिग्री C) तक न पहुंच जाए, लगभग 35 मिनट तक।

यदि ऊपरी हिस्सा बहुत अधिक भूरा हो रहा है, तो बेकिंग के आखिरी 5 से 10 मिनट के लिए पैन को पन्नी से ढक दें।

ओवन से वायर रैक पर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

पैन को एक सर्विंग प्लेट पर सावधानी से पलटें।

पैन में बची किसी भी चिपचिपी टॉपिंग को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

ठंडा होने दें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।