Gumbo au poulet et au gombo

Cuire le poulet environ 45 minutes.

Retirer le poulet et réserver le bouillon.

Poulet avec os et cubes ; annuler.

Dans une bouilloire de 8 litres, mélanger l'huile et la farine jusqu'à consistance lisse.

Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant constamment.

Réduire le feu à moyen; cuire et remuer environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit brun rougeâtre (couleur d'un sou).

Augmentez le feu; incorporer 2 tasses de bouillon réservé en mélangeant bien.

Cuire et remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron vert et l'ail; cuire et remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet, les tomates, le gombo, les feuilles de laurier, le basilic, le sel, le poivre et la sauce piquante.

Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures.