Poulet Basquaise

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Préparez les rôtis de poulet à cuire. Faites chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte anti-flamme ou une grande poêle. Faites dorer les morceaux de poulet par lots des deux côtés, en les assaisonnant de sel et de poivre au fur et à mesure. Ne surchargez pas la poêle – faites frire le poulet en petites quantités, en retirant les morceaux sur du papier absorbant au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Ajoutez le reste de l'huile, puis les poivrons et laissez cuire encore 5 minutes.

Ajouter le chorizo, les tomates séchées et l'ail et cuire 2-3 minutes. Ajoutez le riz en remuant pour vous assurer qu'il est bien enrobé d'huile. Incorporer le concentré de tomate, le paprika, les feuilles de laurier et le thym haché. Versez le bouillon et le vin. Lorsque le liquide commence à bouillonner, baissez le feu et laissez mijoter doucement. Pressez le riz dans le liquide s'il n'est pas déjà immergé et placez le poulet dessus. Ajoutez les quartiers de citron et les olives autour du poulet.

Couvrir et cuire au four pendant 50 minutes. Le riz doit être cuit mais avoir encore un peu de mordant, et le poulet doit avoir un jus clair lorsqu'on le perce dans la partie la plus épaisse avec un couteau. Sinon, laissez cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.