Poulet au parmesan préparé par Chris Nasatrini

À l'aide du côté bosselé d'un maillet à viande, écraser chaque poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de ½ pouce (1 ¼ cm). Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Ajouter 1 tasse (125 g) de farine, les œufs et la chapelure nature dans 3 plats peu profonds séparés.

Assaisonner la farine avec du sel, du poivre et le zeste de citron. Remuer pour combiner.

Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre et ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc. Remuer pour combiner.

À la chapelure, ajoutez le panko, les 2 cuillères à soupe de farine restantes et le parmesan. Remuer pour combiner.

En travaillant 1 morceau à la fois, enrober le poulet de farine en secouant l'excédent, puis du mélange d'œufs, puis de chapelure. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire et réfrigérer 10 minutes.

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour atteindre ¼ de pouce (6 mm) sur les côtés de la poêle. En travaillant par lots, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Remettez à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment rouge et les feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.

Ajoutez la tasse de vin blanc restante et le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en remuant de temps en temps.

Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Assaisonnez de poivre, puis ajoutez l'origan en l'écrasant entre vos mains pour libérer plus de saveur. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter le persil et le basilic et remuer pour incorporer.

Retirez les feuilles de laurier de la poêle. Créez un peu d'espace au centre, puis remettez le poulet dans la poêle. Verser la sauce sur le poulet.

Saupoudrer la mozzarella et davantage d'origan sur les morceaux de poulet.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit fondu et que le poulet soit bien cuit. Réglez le gril à feu élevé et faites griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Servir le poulet avec des spaghettis mélangés à l'excès de sauce. Garnir de persil et de parmesan.

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