Eglefino al curry de coco

Calienta el aceite de oliva en una olla grande hasta que esté muy caliente.

Agrega el eglefino; cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado.

Agrega el pimiento rojo, la chalota y el ajo; cocine y revuelva hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 3 minutos.

Vierta la leche de coco en la olla.

Incorpora la pasta de curry, el curry en polvo, el cilantro y la cúrcuma.

Reducir el fuego; cocine a fuego lento hasta que la leche de coco se reduzca en 1/4, de 6 a 7 minutos.

Agregue las espinacas y el edamame.

Cocine hasta que las espinacas se ablanden y el edamame esté completamente caliente, de 3 a 4 minutos.

Espolvorea cebollas verdes sobre el curry.