Cuscuz salteado

Cerca de 30 minutos antes de servir, corte cada abobrinha longitudinalmente em quartos e, em seguida, transversalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada.

Corte a pimenta vermelha em cubos. Corte cada cogumelo em quartos.

Em uma panela de 2 litros, aqueça 2 1/4 xícaras de água até ferver.

Adicione o cuscuz; cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Em um forno holandês de 5 litros em fogo médio-alto, em 1 colher de sopa de óleo de salada quente, cozinhe a abobrinha e o pimentão vermelho até ficarem macios, mexendo ocasionalmente.

Retire para uma tigela grande.

Em mais 1 colher de sopa de óleo de salada quente, cozinhe os cogumelos até ficarem macios. Retire para a mesma tigela.

Em mais 1 colher de sopa de óleo de salada bem quente, misture o substituto do ovo sem colesterol em pedaços do tamanho de um níquel. Adicione o cuscuz e os vegetais aos ovos mexidos.

Junte o molho de soja. Colher em uma tigela. Decore com 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, se quiser.

Rende 4 porções.