Crêpes au crabe

Mettez la farine, l'eau, les œufs, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1/2 cuillère à café de sel dans un mixeur.

Couvrir et mélanger pendant 2 minutes.

Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures.

Chauffer une poêle antiadhésive huilée à feu moyen.

Versez suffisamment de pâte refroidie pour couvrir la moitié de la poêle.

Inclinez et faites tourner la poêle jusqu'à ce que la pâte couvre toute la surface.

Cuire jusqu'à ce que la pâte passe de humide à humide et que les bords commencent à s'éloigner des côtés de la poêle.

Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de l'autre côté.

Placer la crêpe sur une assiette et couvrir d'un torchon pour la garder humide.

Répétez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle au besoin pour empêcher les crêpes de coller.

Cuire et remuer les oignons verts avec 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 5 minutes.

Ajouter le xérès, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu ; remuer pour combiner.

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif.

Incorporer la farine.

Ajouter le lait, 1/4 de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu ; porter à ébullition pendant 1 minute.

Retirer du feu.

Battre la crème épaisse et les jaunes d'œufs ensemble dans un petit bol.

Ajouter progressivement le mélange d'œufs au mélange beurre-farine, en remuant constamment.

Incorporer le fromage râpé pour former une sauce épaisse.

Verser la sauce dans le mélange de chair de crabe, en réservant 1 tasse de sauce; remuer pour combiner.

Étalez une crêpe sur une surface plane.

Versez 2 cuillerées combles du mélange de crabe à une extrémité de la crêpe, puis roulez la crêpe autour de la garniture.

Répéter avec le reste des crêpes.

Garnir chacun de la sauce au fromage réservée et servir.