Tomates créoles

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Égoutter, hacher et réserver.

Dans la poêle, laissez juste assez de graisse de bacon pour faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez à cela la pulpe des tomates, soigneusement prélevée avec une cuillère à café (ne grattez pas les coquilles trop finement).

Ajoutez les œufs en purée et suffisamment de chapelure pour obtenir un mélange ferme. Assaisonner avec du beurre, du sel, du poivre et du persil (si nécessaire, ajouter un peu de jus de tomate en conserve).

Ajouter le bacon en dernier et farcir les tomates avec le mélange.

Saupoudrer le dessus de chapelure beurrée.

Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four et enfournez à 350° jusqu'à ce que la chapelure bien chauffée et beurrée soit dorée.

Ne faites pas cuire assez longtemps pour que les tomates perdent leur forme.

Servir chaud.