Cerdo asado de Daddy Eddie (Pernil), estilo puertorriqueño

Combine el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra en un mortero; triturar hasta obtener una pasta.

Haga cortes profundos en la carne de cerdo con un cuchillo pequeño.

Rellenar las ranuras con la pasta; Frote la pasta restante sobre la carne de cerdo.

Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico para asar y colóquela en una fuente para asar con una rejilla.

Deje marinar en el refrigerador, de 8 a 48 horas.

Saque la carne de cerdo del refrigerador, destape y déjela a temperatura ambiente, de 1 a 2 horas.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Ase la carne de cerdo con la piel hacia abajo en el horno precalentado hasta que esté dorada, aproximadamente 2 horas.

Voltee la carne de cerdo y continúe asando, con la piel hacia arriba, hasta que los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 145 grados F (63 grados C), de 2 a 4 horas más.