डैडी एडी का रोस्ट पोर्क (पर्निल), प्यूर्टो रिकान-शैली

एक मोर्टार और मूसल में जैतून का तेल, सिरका, लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं; एक पेस्ट में मैश करें।

एक छोटे चाकू से सूअर के मांस में गहरे चीरे लगाएं।

पेस्ट से चीरों को भरें; बचे हुए पेस्ट को सूअर के मांस पर रगड़ें।

पोर्क को प्लास्टिक रोस्टिंग बैग में रखें और रैक के साथ रोस्टिंग पैन में रखें।

8 से 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।

सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, खोलें और कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे के लिए रखें।

ओवन को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

पहले से गरम ओवन में सूअर के मांस को त्वचा की तरफ से नीचे की तरफ सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2 घंटे तक भून लें।

सूअर के मांस को पलटें और भूनना जारी रखें, त्वचा की ओर से ऊपर, जब तक कि रस साफ न हो जाए और बीच में डाला गया एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर कम से कम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस), 2 से 4 घंटे अधिक दिखाता है।