Divindade

Em uma panela de 2 litros, misture o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal.

Mexendo sempre, leve para ferver em fogo médio. Sem mexer, cozinhe em fogo baixo (bolhas pequenas a médias rompendo a superfície do líquido) até que a temperatura no termômetro de doces atinja 266° ou uma pequena quantidade da mistura colocada em água muito fria forme uma bola dura que não achata até ser pressionada, cerca de 40 minutos.

Quando a temperatura atingir 260°, em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formar picos firmes.

Batendo em alta velocidade, adicione gradualmente a calda quente em um fluxo fino e constante.

NÃO RASPE A LATERAL DA PANELA.

Continue batendo em velocidade alta até a mistura começar a perder o brilho, cerca de 3 minutos.